重生蛻變 餐飲大亨
1 至11 月營業額為9,336 億元，不只創歷年同期新高，更以年增20.0% 勝過以往整年的營業額。在尚有12 月聖誕檔期挹注的情況下，更可預期2023 年將成為首度破兆的新里程碑。11 月餐飲業營業額813 億元，年增8.0%，其中餐館及飲料店因商務及觀光人潮回籠等因素，帶動營收分別年增7.2% 及5.9%；外燴及團膳承包業因航空旅
運需求強勁，推升空廚營收成長，年增29.1%。
蛻變連鎖品牌的五功心法
從餐飲店家蛻變成為連鎖品牌，從小型餐飲店家擴張成長為連鎖品牌，是一個複雜而有挑戰性的過程。它需要餐飲業者具備全面的策略和管理，包含良好的經營管理能力、品牌行銷能力、以及資金籌措能力。以下從不同面向歸納出五大心法：
1.完善的經營制度
在擴張之前，餐飲業者必須先建立完善的經營管理制度，制定標準化的營運程序，確保每家店的運作方式一致。這包括製程、服務標準、原物料選擇等。
➊ 生產流程標準化：確保餐點品質的一致性。
➋ 財務管理制度：有效控制成本，確保獲利。
➌ 人力資源制度：培養優秀人才，提升團隊效率。
標準化有助於提高效率和確保品質一致性。完善的經營管理制度是擴張成功的基礎，它可以幫助餐飲品牌在擴張過程中保持穩定的營運，並降低風險。
2. 強大的品牌形象
品牌形象是連鎖餐飲的核心競爭力。定義清晰的品牌形象和核心價值，確保顧客能夠理解並記住品牌，其中包括餐廳的風格、特色菜品、服務態度⋯等等。在擴張之前，必須先打造強大的品牌形象，才能讓顧客對品牌產生認同感，進而提高顧客的忠誠度。此外，運用各種行銷渠道，包括線上線下廣告、社交媒體、活動推廣等，提高品牌知名度，以確保在新開店時能進行強而有力的宣傳。
➊ 建立獨特的品牌定位：明確品牌的目標客群、產品特色、以及品牌價值。
➋ 統一的品牌識別系統：包括品牌名稱、標誌、口號⋯⋯等。
➌ 進行有效的品牌行銷：透過廣告、公關、等方式，讓更多人認識品牌。
➍ 不斷提升品牌創新力：創新菜單、服務方式、宣傳策略等，維持品牌新鮮感。
➎ 提供全面的員工培訓：確保員工能夠熟練掌握標準流程和品牌文化。
3. 完善金流、物流系統
擴張初期需要大量的資金投入，包括店面租金、裝潢、設備、原物料、人力成本，等。經營者必須預先做好資金籌措，勿將資近槓桿拉得過高，以降低擴張的風險。
➊ 資金籌措規劃：資金籌措部分，可透過自有資金、銀行貸款、以及投資者注資等方式進行。
➋ 善用科技工具：利用POS系統、數據分析等工具，了解客戶需求、庫存情況等，提高營運效率。
➌ 穩定供應關係：確保原物料的品質和穩定供應，有助於擴張時確保所有分店的食材質量一致。
4. 合適的擴張方式
品牌擴張初期應以直營為主，目的是打造賺錢的示範店，後續才能吸引
大量加盟者並提升加盟金與加盟條件。此外，不論直營或加盟，選擇新店的位置都需考慮到人流、競爭對手、當地市場需求等因素。制定明確的擴張計畫，確保每家新店的開設都有合理的時間和地點。同時，品牌擴張必須在總部
建立內部溝通機制與監控體系，實時監控各店的營運狀況。
➊ 直營方式：可以直接掌控店面營運，但需要投入大量的人力和資金。
➋ 加盟方式：可以快速擴張，但需要考慮加盟商的管理能力和配合度。
➌ 總部監控：建立良好的內部溝通機制，確保各分店之間的信息流通。
5. 穩健的風險評估
擴張是一件風險很大的事情。
餐飲業者在擴張之前，必須做好風險評估，包括：
➊ 市場風險：分析市場需求、競爭格局⋯等。
➋ 財務風險：評估擴張所需的資金投入和預期收益。
➌ 管理風險：評估擴張後的管理難度和挑戰。
做好風險評估可以幫助餐飲業者在擴張過程中降低風險，並提高成功率。總而言之，擴張成為連鎖品牌需要整體而有系統的策略。透過品牌定位、營運流程、培訓體系、行銷手段等多方面的優化，即使是小型餐飲店，在有望餐飲蓬勃發展的年代成功擴張並成為個知名的連鎖品牌。
