餐飲盛世來臨
行銷五力打造人氣品牌
黃平融 專欄
現職
美食映象資深品牌顧問
經歷
• 國立臺北教育大學文化創意產業所
• 銘傳大學大眾傳播學系
• 台北大學企管系電子商務 講師
• 輔仁大學EMBA客座講師
• 上海交通大學企研班數位行銷講師
• 福建龍岩農業學院講師
當餐飲市場競爭激烈、需求旺盛時，餐飲品牌要想在激烈的競爭中脫穎而出，餐飲品牌就應該進行有計劃性的規劃和升級來保持競爭力，其中，需要進行有效的作為。
1. 明確品牌定位
消費者的選擇一直都是多樣且多變的，餐飲品牌要想在眾多品牌中脫穎而出，就需要明確自己的品牌定位，包括目標客群、產品定位、服務定位…等。只有明確了品牌定位，才能在產品、服務、營銷等方面進行差異化，從而吸引目標客群。
2. 提升產品品質
「好吃是開餐廳的根本」品質是餐飲品牌
的核心競爭力。在市場火熱時，消費者對品質的要求也越來越高。品牌要想在競爭中勝出，就需要不斷提升產品品質，確保產品的口感、安全、衛生等方面，來達到消費者的要求。
3. 優化服務品質
服務品質是餐飲品牌的另一個重要競爭力。餐飲品牌要想為顧客提供良好的用餐體驗，就需要不斷優化服務品質，確保服務的專業、熱情、周到等方面達到消費者的要求。
餐飲品牌要想在激烈的競爭中脫穎而出，就需要不斷進行規劃與升級，提升自身的競爭力。
4. 加強品牌推廣
在餐飲市場火熱時，消費者的選擇更加多樣化，餐飲品牌要想讓消費者了解和選擇自己的品牌，就需要加強品牌推廣。餐飲品牌可以通過線上線下多種渠道進行品牌推廣，提高品牌知名度和美譽度。
5. 提升經營管理水平
餐飲經營是一項複雜的系統工程，需要高水平的經營管理。餐飲品牌要想在激烈的競爭中保持可持續發展，就需要不斷提升經營管理水平，提高運營效率和成本控制能力。
餐飲品牌五提升：
• 品質提升：可以通過對食材的嚴格把控、烹飪工藝的創新、包裝的提升等方式，提升產品品質。
• 服務提升： 可以通過對員工的培訓、服務流程的優化、服務工具的升級等方式，提升服務品質。
• 推廣提升：可以通過線上營銷、線下推廣、公關活動等方式，加強品牌推廣。
• 管理提升：可以通過對財務管理、人力資源管理、供應鏈管理等方面的規範，提升經營管理水平。
品牌力（Charisma）
品牌經常發佈、舉行產品或品牌的活動，更能使顧客接觸這些產品或品牌的資訊，進而對品牌記憶更深。透過活動體驗過程，品牌能與顧客進行真正對話。
日本人力銀行オー人事結合了facebook、twitter 等社群媒體及微電影廣告，把消費者一起拉入了廣告之中。除了一般的網站以外，オー人事 另外拍了一部名為「Good Job, Me」的網路廣告影片，與一般宣傳品牌的廣告不同的是，當網友登入網站中，其便會讀取使用者的社群媒體中的個人及友人的帳號、照片等資料，並將這些資料合成於廣告影片之中，使消費者與朋友們都可以在
這部電影中默默地軋上一角，成為廣告中的主角。 藉此，其不僅增加了消費者看完影片的動機，更也達成了品牌深度溝通之目的。
對實體餐廳來說效果最顯著的口碑行銷方法便是觸及年輕族群的社群行銷。
餐廳除了把握過路客之外，透過口碑行銷可以拓展潛在客群，也可以透過提升品牌口碑聲量的方式，加強顧客的好感度和信任感。
活動力（Event）
透過品牌粉絲團經營，與粉絲即時互動，
是保持粉絲團活動力的主要方式之一。跟著媒體工具及技術進步，Facebook 常和實體贈品派送結合舉辦活動，甚至不一定只能從網路活動下手。面紙品牌Kleenex透過舉辦了一個十分溫馨的「送面紙」活動，讓網友們感動地紛紛在自己的塗鴉牆上主動分享出這個品牌。
吸引力（Topic）
優惠誘因如小東西、好東西，都能促使顧客經常造訪。若是為了讓店內顧客有更大的參與效果，可以舉辦店內限定的比賽或是抽獎。
不只炒熱現場氣氛，也增加了顧客間的互動與好感。
感染力（Incentive）
透過創造話題來經營品牌。如經營粉絲團，我們不能只看見粉絲數與點閱數。衝粉絲數是一個手段，最終是要經營粉絲們對品牌的忠誠度。不斷創造話題，才能引領粉絲。
我們可以結合品牌高知名度優勢，主動推出一個創新的議題，與粉絲們分享。 如：Starbucks要在網路上推廣冰咖啡，以述說消費者在意的事作為感染力影片主軸。在忙碌、長時間的工作，在城市的人們渴求一種短暫的喘息、甚至是奢侈的旅行。用描述一種生活情境，一種令人嚮往、陶醉的情境，在影片中詮釋『多五分鐘的人生，會有什麼不同』，不斷拋磚引玉的要網友也參與互動，成功地造成粉絲共鳴，並不斷分享、留言。
新鮮力（Updating）
透過臉書感性溝通，讓粉絲們一直感受到持續有新的內容，也讓顧客感受到品牌的活力與動力，加上一些活動舉辦，流程以、方便為主，例如上傳照片就是很簡單的活動。簡單易上手的維持與品牌間的新鮮感。
