餐飲大爆發贏家策略

2024 餐飲業贏在趨勢、贏在優勢

2023 年台灣餐飲業產值首次突破兆元產值，這是一個值得慶祝的里程碑。這不僅反映了台灣餐飲業的蓬勃發展，也反映了台灣民眾對美食的追求。然而，在欣喜之餘，餐飲業者也面臨著諸多挑戰。面對諸多的挑戰，餐飲經營者想要在競爭中立於不敗，就必須贏在趨勢、贏在優勢。

４大贏家策略

1. 人力大缺工下的經營戰略：

勢不可擋的的浪潮中，面對萬物齊漲的壓力，也宣告大缺工時代來臨，過往不可或缺的員工不見了。邁入第16年的台灣年度代表字大選活動，台灣2023代表字大選，選出來的字是「缺」。

「缺」字獲選為今年代表字，也象徵民眾在這年中，最關心的缺工以及缺水、缺電等議題。因為台灣勞動力短缺和最低薪資標準提高，台灣餐飲業的人力成本逐年上升。但「缺」並不是壞事，有「缺」才有前進的動力。當你把別人眼中的阻力化為動力，那你就先立於不敗之地了。

2. 創造趨勢消費的商品價值，環境在變、態勢在變跟著趨勢走

• 孤獨經濟：

隨著社會的發展，人們的生活節奏加快，社交圈逐漸縮小，孤獨感日益加劇。孤獨經濟由此成為消費市場的新趨勢。
1. 打造溫馨舒適的用餐環境，讓消費者感受到家的溫暖。
2. 推出社交活動或主題餐會，幫助消費者結識新朋友。

• 療癒商機：

在高壓的社會環境下，人們越來越重視身心健康。療癒商機也成為消費市場的新藍海。
1. 提供健康餐點，幫助消費者放鬆身心。
2. 營造輕鬆愉快的用餐氛圍。
3. 推出結合餐飲與療癒的服務，如芳療、冥想、瑜伽等。

• 單人餐飲：

隨著單身人口的增加，單人餐飲成為餐飲市場的新興業態。
1. 提供方便快捷的用餐服務，滿足單身消費者的需求。
2. 推出一人食套餐或小份餐，避免浪費。
3. 提供多元化的餐點選擇，滿足不同消費者的口味需求。

• 小資支出：

在經濟不景氣的環境下，人們更加注重消費性價比。小資支出成為消費市場的主流趨勢。
1. 提供高性價的餐點，滿足小資族群需求。
2. 推出優惠活動或折扣，吸引消費者光顧。
3. 提供多元化的付款方式，滿足不同消費者的需求。

4. 創造市場趨勢下的競爭優勢

• 打造通路平台：建立通路、進行合作、依附平台。
• 經營創新商機：將目光放遠至商品、市場、區域、領域，找到最佳商機。萎縮中市場掉的是「百分比」，擴張中市場成長的是「倍數」。與其花大量地精力去救「百分比」，不如更加用心力去找「倍數」。

2024年，餐飲聲勢依舊大好，但要想像未來的藍圖，讓自己贏在趨勢，也贏在優勢。
未來，台灣餐飲業的發展前景廣闊。然而，餐飲業者也面臨著諸多挑戰，經營者需要積極應對挑戰，才能在激烈的競爭中立於不敗之地，並在市場中脫穎而出，進而提供卓越的餐飲體驗，吸引更多的顧客，並實現長期的成功。透過不斷調整和改進，以滿足不斷變化的市場需求，才是保持競爭力的關鍵。

餐飲大爆發贏家策略

2024 餐飲業贏在趨勢、贏在優勢

2023 年台灣餐飲業產值首次突破兆元產值，這是一個值得慶祝的里程碑。這不僅反映了台灣餐飲業的蓬勃發展，也反映了台灣民眾對美食的追求。然而，在欣喜之餘，餐飲業者也面臨著諸多挑戰。面對諸多的挑戰，餐飲經營者想要在競爭中立於不敗，就必須贏在趨勢、贏在優勢。

４大贏家策略

1. 人力大缺工下的經營戰略：

勢不可擋的的浪潮中，面對萬物齊漲的壓力，也宣告大缺工時代來臨，過往不可或缺的員工不見了。邁入第16年的台灣年度代表字大選活動，台灣2023代表字大選，選出來的字是「缺」。

「缺」字獲選為今年代表字，也象徵民眾在這年中，最關心的缺工以及缺水、缺電等議題。因為台灣勞動力短缺和最低薪資標準提高，台灣餐飲業的人力成本逐年上升。但「缺」並不是壞事，有「缺」才有前進的動力。當你把別人眼中的阻力化為動力，那你就先立於不敗之地了。

2. 創造趨勢消費的商品價值，環境在變、態勢在變跟著趨勢走

• 孤獨經濟：

隨著社會的發展，人們的生活節奏加快，社交圈逐漸縮小，孤獨感日益加劇。孤獨經濟由此成為消費市場的新趨勢。
1. 打造溫馨舒適的用餐環境，讓消費者感受到家的溫暖。
2. 推出社交活動或主題餐會，幫助消費者結識新朋友。

• 療癒商機：

在高壓的社會環境下，人們越來越重視身心健康。療癒商機也成為消費市場的新藍海。
1. 提供健康餐點，幫助消費者放鬆身心。
2. 營造輕鬆愉快的用餐氛圍。
3. 推出結合餐飲與療癒的服務，如芳療、冥想、瑜伽等。

• 單人餐飲：

隨著單身人口的增加，單人餐飲成為餐飲市場的新興業態。
1. 提供方便快捷的用餐服務，滿足單身消費者的需求。
2. 推出一人食套餐或小份餐，避免浪費。
3. 提供多元化的餐點選擇，滿足不同消費者的口味需求。

• 小資支出：

在經濟不景氣的環境下，人們更加注重消費性價比。小資支出成為消費市場的主流趨勢。
1. 提供高性價的餐點，滿足小資族群需求。
2. 推出優惠活動或折扣，吸引消費者光顧。
3. 提供多元化的付款方式，滿足不同消費者的需求。

4. 創造市場趨勢下的競爭優勢

• 打造通路平台：建立通路、進行合作、依附平台。
• 經營創新商機：將目光放遠至商品、市場、區域、領域，找到最佳商機。萎縮中市場掉的是「百分比」，擴張中市場成長的是「倍數」。與其花大量地精力去救「百分比」，不如更加用心力去找「倍數」。

       2024年，餐飲聲勢依舊大好，但要想像未來的藍圖，讓自己贏在趨勢，也贏在優勢。
       未來，台灣餐飲業的發展前景廣闊。然而，餐飲業者也面臨著諸多挑戰，經營者需要積極應對挑戰，才能在激烈的競爭中立於不敗之地，並在市場中脫穎而出，進而提供卓越的餐飲體驗，吸引更多的顧客，並實現長期的成功。透過不斷調整和改進，以滿足不斷變化的市場需求，才是保持競爭力的關鍵。