餐飲企業發展的成功術

與疫共存的趨勢下，疫情已逐漸的在我們生活中流感化，消費者大量回到餐廳店內用餐，許多的餐飲品牌也趁此機會大幅擴展品牌佈局，趁勢崛起壯大發展。
然而，在品牌擴大經營的過程中，雖看似一片前景可期，但卻有不少品牌在組織發展時於制度上出現問題，導致企業的擴大發展不但沒有為品牌帶來加分，反而成為品牌經營的危機。此次，透過組織經營、股權分紅，與稅務稽查等制度，來避免影響日後發展企業的潛在危機。

鄭涵  專欄

經歷
• 誠正聯合會計師事務所執業會計師
• 安永聯合會計師事務所稅務部資深經理
• 勤業眾信聯合會計師事務所審計部經理
• 泓德能源（6873）董事旭東環保（1343）董事
• 台大會計研究所畢業、台灣執業會計師，美國會計師考試通過

餐飲事業發展組織架構

    市場上的餐飲事業在發展歷程及組織架構中，因應品牌的經營業務與成長需求，都會經歷過的的四個時期分別為：草創期、發展期、成熟期、擴充期；如果從企業結構上來看，則分別為獨資合夥、有限公司、股份有限公司與集團控股公司等四個階段。
    以台灣在地知名餐飲品牌「鬍鬚張」為例，1960年，在民生西路雙連派出所對面的路旁，創立了雙連魯肉飯路邊攤，就是該品牌的草創期；在1971年時，將路邊攤遷至台北圓環邊的寧夏路64號前，並由原先的魯肉飯攤位開始進入單店經營時期，且於1979年開設第一家分店，開始進入發展期；而1993年，「鬍鬚張」為吸引更多股東與資金，改組成股份有限公司，也進入了多店經營的成熟期；到了2000年，連鎖總部完成ISO9001認證通過，更進一步向海外擴充成功於日本拓店，正式進入了擴充期。
    從「鬍鬚張」的案例中可以發現，在企業不同的發展階段中，可清楚的看到組織架構也同步在改變。從「公司登記與商業登記差異表」中可看出各種公司型態的差異，其中特別需要注意的是獨資合夥的行號/商行企業社，雖然經由國稅局查定後，可以課徵免用統一發票或使用統一發票，但其股東卻需擔負無限清償責任，成為經營者潛藏的經營風險，而這也是為何常見到隨著組織與營收的成長後，行號/商行企業社都會改為有限或股份有限公司。

▲台灣在地知名餐飲品牌「鬍鬚張」。（圖片來源／鬍鬚張）

公司股權制度規劃法則

在公司不同的發展階段，有著不同的股權制度規劃，也各自有著不同的權責區分。
草創期：獨資合夥
• 無獨立法人格，出資者負擔無限責任
• 小規模營業人，免用統一發票，按季提供營業資料，核定營業稅1%
• 營利所得併入綜所稅課徵
• 稅務考量
• 傳承時視為負責人之財產
發展期：有限公司
• 一個人即可設立，有限責任
• 以「人」為中心
• 經營權與所有權合一，董事必須由股東擔任
• 非董事及非執行業務之股東，皆可行使監察權
• 出資額轉讓限制：股東需取得1/2同意，董事需取得2/3同意
成熟期：股份有限公司
• 二個自然人或一個法人即可設立，有限責任
• 以「資金」為中心
• 經營權與所有權得分離
• 僅有監察人可行使監察權
• 除閉鎖型外，股份轉讓不得限制
• 方便引入資金擴大規模，股權轉讓容易規劃
擴充期：集團控股公司
組織架構複雜化，大多採用控股公司控管所有權及盈餘分配權，轉投資事業由家族成員或專業經理人管理。
合夥經營應注意事項
• 能獨資就不要合夥，股東人數越少越好，人多嘴雜。
• 公司股金要一次到位，不要分期收款，收款後提供股東投資證明收據。
• 如有借名登記，要有明確資金記錄。
• 營運金流要確實，避免股東糾紛。
• 毛利高才可能生存。
• 親兄弟明算帳，白紙黑字寫清楚

▲無論是何種登記模式，都要清楚掌握自己的成本。（圖片來源／shutterstock）

破除合夥經營失敗的關鍵—合夥協議書

    在組織經營擴張時期，往往需要投資新的設備或原料，這時就免不了需要引進更多資金，而資金也同時帶來了更多的股東人數。過往的案例中，常看到因為股權、分紅等分配問題，造成股東失和甚至對簿公堂的事件，總是一而再的出現，為了減少日後的紛爭，事前簽訂「合夥協議書」是絕對必須要的動作。然而，「合夥協議書」簽訂前有哪些該注意的事項？簽訂時又有哪些必要的內容呢？

合夥協議書必要內容
1.利潤分配方式：貢獻度還是出資額。
2.表決權比例：不一定等於出資額。
3.實際執行業務者之薪資及報酬。
4.如果有無償提供使用也要設算租金
5.盈餘分配頻率，如一年兩次。
6.公積金成數，如20%-30%。
7.報表提供頻率，至少一年一次。
8.股東退股或新加入之決議方式。

    員工內部認股設計必須會同會計師、律師、專業顧問進行討論，以合法合理為前提，並訂出目標計畫、股權設計、執行程序，才能正式公布，否則也可能會演變成災難的開始。
    而員工認股的成功祕訣，就在於賺錢時，讓員工有感的實際分紅。

餐飲業常見稅務與稽核重點

    企業經營擴展時，除了營收分紅外，另外營業稅收亦是經營時不可忽視的要點。依照其組織型態不同時，會有不同的營業稅率規範，而這些規範也是國稅局稅務稽查的標準：

稅務稽查標準
財政部的選案系統導入AI智慧系統，進行企業書審制度的效率提升。自2022年起導入營業稅，2023年將導入綜所稅、營所稅，目的在於選案查核更加精準，有助掌握流失的稅源，也減輕第一線稅務人員負擔。此外，藉由電子支付平台的定期提供資料、高頻存入帳戶定期提供⋯等，蒐集更多稅務資料，有發現異常才會查核，一般企業常見的逃漏稅方式常因數據的統計分析而難以遁形。

餐飲企業發展的成功術

    與疫共存的趨勢下，疫情已逐漸的在我們生活中流感化，消費者大量回到餐廳店內用餐，許多的餐飲品牌也趁此機會大幅擴展品牌佈局，趁勢崛起壯大發展。
    然而，在品牌擴大經營的過程中，雖看似一片前景可期，但卻有不少品牌在組織發展時於制度上出現問題，導致企業的擴大發展不但沒有為品牌帶來加分，反而成為品牌經營的危機。此次，透過組織經營、股權分紅，與稅務稽查等制度，來避免影響日後發展企業的潛在危機。

餐飲事業發展組織架構

    市場上的餐飲事業在發展歷程及組織架構中，因應品牌的經營業務與成長需求，都會經歷過的的四個時期分別為：草創期、發展期、成熟期、擴充期；如果從企業結構上來看，則分別為獨資合夥、有限公司、股份有限公司與集團控股公司等四個階段。
    以台灣在地知名餐飲品牌「鬍鬚張」為例，1960年，在民生西路雙連派出所對面的路旁，創立了雙連魯肉飯路邊攤，就是該品牌的草創期；在1971年時，將路邊攤遷至台北圓環邊的寧夏路64號前，並由原先的魯肉飯攤位開始進入單店經營時期，且於1979年開設第一家分店，開始進入發展期；而1993年，「鬍鬚張」為吸引更多股東與資金，改組成股份有限公司，也進入了多店經營的成熟期；到了2000年，連鎖總部完成ISO9001認證通過，更進一步向海外擴充成功於日本拓店，正式進入了擴充期。
    從「鬍鬚張」的案例中可以發現，在企業不同的發展階段中，可清楚的看到組織架構也同步在改變。從「公司登記與商業登記差異表」中可看出各種公司型態的差異，其中特別需要注意的是獨資合夥的行號/商行企業社，雖然經由國稅局查定後，可以課徵免用統一發票或使用統一發票，但其股東卻需擔負無限清償責任，成為經營者潛藏的經營風險，而這也是為何常見到隨著組織與營收的成長後，行號/商行企業社都會改為有限或股份有限公司。

▲台灣在地知名餐飲品牌「鬍鬚張」。（圖片來源／鬍鬚張）

公司股權制度規劃法則

在公司不同的發展階段，有著不同的股權制度規劃，也各自有著不同的權責區分。

草創期：獨資合夥
• 無獨立法人格，出資者負擔無限責任
• 小規模營業人，免用統一發票，按季提供營業資料，核定營業稅1%
• 營利所得併入綜所稅課徵
• 稅務考量
• 傳承時視為負責人之財產

發展期：有限公司
• 一個人即可設立，有限責任
• 以「人」為中心
• 經營權與所有權合一，董事必須由股東擔任
• 非董事及非執行業務之股東，皆可行使監察權
• 出資額轉讓限制：股東需取得1/2同意，董事需取得2/3同意

成熟期：股份有限公司
• 二個自然人或一個法人即可設立，有限責任
• 以「資金」為中心
• 經營權與所有權得分離
• 僅有監察人可行使監察權
• 除閉鎖型外，股份轉讓不得限制
• 方便引入資金擴大規模，股權轉讓容易規劃

擴充期：集團控股公司
組織架構複雜化，大多採用控股公司控管所有權及盈餘分配權，轉投資事業由家族成員或專業經理人管理。

合夥經營應注意事項
• 能獨資就不要合夥，股東人數越少越好，人多嘴雜。
• 公司股金要一次到位，不要分期收款，收款後提供股東投資證明收據。
• 如有借名登記，要有明確資金記錄。
• 營運金流要確實，避免股東糾紛。
• 毛利高才可能生存。
• 親兄弟明算帳，白紙黑字寫清楚

▲無論是何種登記模式，都要清楚掌握自己的成本。（圖片來源／shutterstock）

破除合夥經營失敗的關鍵—合夥協議書

在組織經營擴張時期，往往需要投資新的設備或原料，這時就免不了需要引進更多資金，而資金也同時帶來了更多的股東人數。過往的案例中，常看到因為股權、分紅等分配問題，造成股東失和甚至對簿公堂的事件，總是一而再的出現，為了減少日後的紛爭，事前簽訂「合夥協議書」是絕對必須要的動作。然而，「合夥協議書」簽訂前有哪些該注意的事項？簽訂時又有哪些必要的內容呢？

合夥協議書必要內容
1.利潤分配方式：貢獻度還是出資額。
2.表決權比例：不一定等於出資額。
3.實際執行業務者之薪資及報酬。
4.如果有無償提供使用也要設算租金
5.盈餘分配頻率，如一年兩次。
6.公積金成數，如20%-30%。
7.報表提供頻率，至少一年一次。
8.股東退股或新加入之決議方式。

▲餐廳開放員工認股，可以留住人才並增加員工向心力與黏著度。（圖片來源／shutterstock）

合夥經營外的增資選擇—員工認股

在企業進行擴大需要增資時，除了開放股東間的合夥經營，另外，也常見到公司因為擴張需求而必須留住人才、增加向心力…等考量，而發展出員工內部認股的作法。

員工內部認股的好處
• 增加員工福利
• 塑造企業形象
• 降低員工離職率
• 在職創業的一種方式
• 增加員工向心力與黏著度

員工內部認股設計必須會同會計師、律師、專業顧問進行討論，以合法合理為前提，並訂出目標計畫、股權設計、執行程序，才能正式公布，否則也可能會演變成災難的開始。
而員工認股的成功祕訣，就在於賺錢時，讓員工有感的實際分紅。

餐飲業常見稅務與稽核重點