開創餐飲藍海市場

掌握餐飲趨勢 洞察消費行為

台灣餐飲業產值突破一兆台幣，顯示台灣餐飲業的規模與發展潛力。在後疫情時代，餐飲業者面臨的挑戰與機會並存。為了在競爭中立於不敗之地，餐飲業者應該持續關注和掌握餐飲趨勢以及洞察消費行為，以保持競爭優勢和提升業績。

掌握市場趨勢．滿足顧客需求

    所有的商機來自於「解決問題」，唯有瞭解市場趨勢、找出市場需求，解決人們的問題，才能在各項競爭中立於不敗之地。首先，了解市場趨勢、順應趨勢調整發展方向，將是不可錯過的重要方向。
一、消費行為改變
時代演進與科技發展下，消費行為不斷在改變。從內用、外送到內用＋外送，針對不同的消費行為就有不同的因應重點。
    • 內用型消費：內用型消費重點在於如何讓顧客打卡分享，例如：擺盤、裝潢、儀式感⋯等等，塑造讓消費有滿足感、讓人羨慕的感覺。
    • 外帶外送消費：懶人經濟下外帶外送的消費行為已是不可逆的趨勢。因此，營造消費時開箱的驚豔感、滿足感將是決勝關鍵。
    • 訂購取貨：消費者藉由店購商品來滿足對未來生活的期待感，因此方便顧客訂購取貨的商業模式，將是營收不段突破的秘訣。
    • 人口結構：消費的習慣逐漸改變，單身、少子化、小家庭⋯已是現今社會的普遍現象，而迎合此現象而生的商品與空間規劃則是無法忽視，如：一人燒烤、單人座席⋯。

打開顧客消費心理「黑盒子」

商品行銷時同樣也要懂得掌握消費者心理，善用消費心理的需求去進行商品行銷，才能事半功倍。
洞悉消費者三個害怕的消費行為

• 顧客害怕痛苦：指的是消費者在購買產品或服務之前，擔心可能會產生不良體驗，所以事前完整說明與釋疑非常重要。
• 顧客害怕沒得到：消費者害怕錯過了某個特殊優惠、折扣或限時優惠，導致他們後悔或感到失望，如季節限定／數量限定／折扣限定等。
• 顧客害怕失去：消費者擔心失去已擁有的東西或者已經享有的特定權益或服務，因為害怕錯過而產生消費衝動。

消費者行為沒有說的秘密

• 從眾效應：消費者在進行消費時，往往會受到其他消費者的影響，而做出一致的行為。
• 服眾心理：消費者在進行消費時，往往會受到權威人士或專家的影響，而做出一致的行為。
• 賭性堅強：消費者在進行消費時，往往會抱著僥倖心理，希望能夠獲得意外之財獲贈品。如藏壽司的五盤小遊戲。
• 佔到便宜：消費過程中消費者想要的並不是最便宜的商品，而是佔到便宜的感覺。