為市場破冰的餐飲行銷策略

在疫情影響下，市場人潮急速降溫，最令經營者擔心的莫過於是營收與利潤的影響。想要再此非常時期穩住餐廳門店的營收與利潤，除了好的餐點品質之外，更重要的是如何透過行銷活動，將好的餐點或商品服務讓更多人知道、讓更多人可以被吸引到。

桂世平餐飲學院顧問

經歷：
勞動部創業諮詢輔導服務計畫創業顧問
新北市身心障礙者創業頭家輔導團顧問
經濟部商業司連鎖加盟業能量厚植暨發展計劃評審委員及輔導顧問
專長：
商店經營管理、商品行銷、微型創業、商圈評估、連鎖加盟、創業計劃書撰寫

餐飲開店的目的就是「創造利潤」，在顧客不敢上門的狀態下，為了要創造品牌利潤，就要主動出擊，精準有效的找到主要的目標客層。而在找到主要客層後，如何讓他們從潛在顧客變成顯在顧客，從顯在顧客變成回購顧客，最後再從回購顧客變成口碑顧客等過程中，「行銷活動」都是不可或缺的重點。想要在市場上一鳴驚人、先馳得點，並在市場佔有一席之地的話，行銷推廣就不能缺少，不論是產品促銷、廣告推廣、社群行銷…都是把顧客重新對產品產生興趣的必要手段。

行銷前的關鍵要素

行銷關鍵之4P包含了Product產品或服務、Price價格、Place通路與Promotion推廣，是促銷活動規劃前都要先審慎了解與安排的，而其中的Promotion推廣更是重要的最後一哩路，涵蓋了廣告／促銷／公共關係／業務員等，在規劃促銷活動時更是缺一不可。

餐飲品牌的四流規劃

市場應急破冰是一時，長遠來看還是必須建立專屬餐飲品牌，才能在每次的市場變化中，迅速的進行調整與應變。唯有品牌才能加深顧客的信賴感，進而長期耕耘。而餐飲品牌的建立過程，亦需要考量到品牌經營的四流規劃，才能讓品牌長久的經營下去。
商流規劃
新產品採購規劃
① 組成採購委員會或採購小組
② 建立所有往來廠商名錄資料
③ 察看工廠現場
④ 經常與供貨廠商開會
⑤ 建立供貨廠商產品淘汰機制
商品品項規劃
①產品組合：建立消費者導向思維觀
• 單品：不同品項為單一商品，簡單明暸的商品策略，每個品項的品質格外重要
• 商品線（系列商品）：每個品項都有多樣不同商品，增加對消費的選擇性與吸引力
• 商品面：商品非常多元化，並可相互搭配組合，商品調整較為靈活
②商品內容規劃
• 主力商品：代表性商品，需與品牌有相當的連結度，為營業額主要佔比商品
• 搭配商品：配合主力商品販售，用來增加商品的多樣性
• 刺激商品：以實惠性吸引刺激消費，用來增加營業額
③ 商品規劃種類要多，才能提供新鮮感並擴大消費客層
物流規劃
物流配送商品的分類：
網路購物愈興盛，物流配送業者的重要性與日俱增，物流效率決定企業成敗。
物流配送成本分析
總部如要供貨給加盟店，在物流配送上，就必須考慮倉儲建置的成本與物流配送的成本，其中包括建置倉儲、配送車、司機及倉管人員成本。其中，物流配送亦要考慮由總部自己做，還是委外配送，若是總部自建物流配送體系，展店策略則必須採用焦土策略，意即先用破壞性價格擾亂對手，再將主戰場拉回自己熟悉的領域。

金流規劃
金流係指買方將資金交付予賣方的過程與付款方式。支付的方式現金、信用卡、儲值卡、銀行轉帳、支票、禮券、預付卡、貴賓卡、聯名卡、提貨券、行動支付、第三方支付等方式付款。加盟店之間要能彼此拆帳，很多促銷活動才能執行，若不能拆帳，促銷活動會受到限制。
金流規劃考量點
①單店金流管控
②總部金流管控
③單店與總部金流管控
④總部與供應商金流管控
⑤單店與單店之間金流拆帳管控
資訊流規劃
資訊流規劃時可導入會員制，讓會員資料各店要相通，凡走過必留下痕跡，要留下顧客的數據資料作戰情分析，以及精準的廣告投放。另外，藉由管理系統的導入，更能清楚銷售與成本分析，常見管理系統為：
①POS銷售時點管理系統Point of Sales
②EOS電子訂貨系統Electronic Ordering System