讓你吃出幸福的饗宴
老品牌操作致勝關鍵
大胖肉羹是由父親──謝木雄於 1977 年創立，到現今已有三家店面。在 20 多歲時，從嘉義隻身前來台北打拼，並到快炒店當學徒，但心中始終有著創業當老闆的夢。所以，經由別人的介紹到一家肉羹攤學習技術，學成之後在 1977 年開始經營肉羹。
創業初期，肉羹製作都是在位於四樓住家烹煮好之後，再用擔子擔至一樓，騎著腳踏車到攤車販售，雖然艱辛但努力不懈，最後才在光華街有了店面的規模。謝木雄老闆為了提升羹品的口感、風味，開始嘗試各地的美食，並從中找尋新的食材及靈感，在日積月累下便有了大肚腩，於是熟客們戲稱老闆為「大胖仔」，因此才有至今「大胖肉羹」的店名。
大胖肉羹的特色
大胖肉羹堅持使用手續繁瑣的魚漿去包裹肉條的手法，為的是將每條醃製過以及有著濃郁香味的赤肉，能完整的鎖附在魚漿之中，並在饕客的嘴裡感受到完美的味覺饗宴。
而早期賣肉羹時，大多的消費者都以農民或是勞動階級的朋友居多，因為「羹」是台灣經濟發展階段中，填飽許多勞工朋友肚子的重要食物；父親總是希望能夠藉這肉羹料理，照顧到許許多多像他一樣打拼的朋友們，在他的心中總有一句：「一碗肉羹，一碗麵(飯)，一份溫飽，一家幸福。」
改造大胖肉羹的企機
二代的志先和弟弟從小就幫忙家裡經營肉羹；大學畢業後，雖然也回來幫忙店務，但是與父親的經營理念不同常有爭執，因此志先便離開家族事業先到外面上班。兩年半後，在弟弟不斷地請志先回來幫忙的要求下，加上父親年事已高要邁入退休階段，所以才又回到大胖肉羹幫忙經營。
回來接手的志先，即使心中與父親不合，但為了家族事業，仍然努力幫忙經營。在一次加盟展中，看到美食映象的整體規劃，並在品牌顧問師邱雋人的邀約下，到餐飲學院來上課，學習到相關的餐飲經營理念以及資訊，覺得不錯便也邀弟弟一起來上課，就這樣前後總共上了 5 年，也在這當中看到許多的案例分享，就愈來愈清楚自己未來想要的方向，開始有了改造的念頭。
克服溝通的阻礙
父親的五叔在早期創業時就始終一直在旁邊幫忙，有感於五叔的付出，父親直接將 5 成的股份(乾股)讓給五叔，也因此就算志先回來接棒，許多的決策與想法還是必須要讓五叔一家人同意。在這期間志先也很努力地嘗試帶五嬸前來上課，也曾善意欺騙父親是免費的邀請課程 ( 其實是志先已經付好了課程費用 )，但卻仍然無法成功地說服家中的長輩們。
直到2017年，家裡打算在台中置產，志先帶著父親先造訪美食映象輔導過的各家客戶，像是 咕麵、十一街等，不斷地試圖讓父親感受、了解市場餐飲發展的趨勢，也再度帶父親來美食映象，除了邱顧問於中協調講解之外，也請了李總協助溝通，最後父親終於放下心防，因為他看見志先的努力和成長，已經不是過去只有空談沒做為的小伙子，便答應全權讓志先處理相關展店事宜。
改造過程：邱顧問說，Logo的設計理念，保留著謝木雄老闆所希望的元素「木」，並把早期擺攤的畫面融入在設計的圖騰裡，讓改造後的Logo 有新舊傳承的意象，也解除謝木雄老闆一開始的疑慮。同時，還整合了空間規劃，讓品牌有新的氣象，但施工過程中，因謝木雄老闆的某些堅持，讓部分規畫需要做調整；例如，櫃台招牌樹要綠色、帆布招牌高度降低、不允許增加小菜等，因開幕後父親已回台北，志先則表示，等做出成績後會再逐步修正回來。
大胖肉羹的展店狀況
目前在台中剛開幕 2 個月，尚未做任何行銷活動，一天營業額約 3 萬元。
開店之前，志先吃遍了台中各地的店家像是肉羹、滷肉飯與雞肉飯等，還為了克服北中口味上的差異，一天最高嘗試了 6 間滷肉飯，包含原本北部採用的滷高麗菜，做出比滷白菜更獨特的口感與味道，但因中部消費者的接受程度，還是須改回滷白菜，加上中部口味較清淡，但卻喜歡多樣變化，所以光醋就提供兩種口味以及充足附加的醬料。志先一直在思考市場的趨勢，自身不斷地在研發與調整口味，像是堅持在滷肉飯上不添加味精，肥肉比例不能太高等，也同時不斷再提升讓香氣更足的方法。
未來展望
明年志先會先鎖定交通市中心密集的地方再展一家新的直營店，他也提到台中的年輕人比較踏實、努力，會為老闆著想，所以也因此規劃好分紅方式和願景，期望讓傳統產業更年輕化轉型，還可保留台灣傳統、樸實、溫暖的美食傳承，並持續在將來的日子裡發光發熱。
