全方位顧客回應，創造差異化優勢
不同消費者對餐飲體驗過程的需求不同，有人追求便宜，有人重視品牌，有些人則在乎體驗當下
的專業與感受。可以從五個面向創造自家品牌定位差異化的優勢，做出市場區隔：
產品差異化
針對消費者需求，提供比競爭者更佳或更創新
的明顯區別。即便產品的核心價值相同，但可
在性能、質量上做出差異化，以獨特的個性、
特點爭取最有力的優勢地位。
形象差異化
當產品難以與其他競爭者做出區隔時，塑造具
差異性的品牌、企業形象，可以與其他競爭者
做出明確的區隔，增加消費者的忠誠度，並且
降低消費者在多種資訊下的不確定性。
服務差異化
可將無形產有形化（提出見證或評價）、將標
準產品客製化、以員工訓練提高服務質量，建
立難以取代的競爭優勢、凸顯專業知識與精
神，並確保服務品質。
通路差異化
確立品牌定位與市場目標後，除一般能設定目
標族群的消費行為、習慣搭配的通路外，若能
拓展新型態通路，或將傳統結合網路通路的方
式，都能開拓新的商機與增加宣傳管道。
社會與心理差異
在設定品牌定位與商品時，不但要分析產品
特色，還要同時瞭解消費者對生活方式的渴
望，加強產品與生活之間的連結。這關係到
品牌與品牌與歸屬感、尊重，與自我實現的
關係，遠大於生存與安全。例如：慢活、有
機食材、餐酒搭配的體驗服務，販售的是一
種生活方式、一種品味，而非單純提供食
物，滿足口腹之慾。
