疫情爆發，觀光餐飲業首當其衝，然而，從前的經驗告訴我們，疫情造成短期經濟蕭條勢必無法避免，但在疫情過後亦將迎來大幅反彈行情，如何化危機為轉機，在反彈行情到來前調整體質、站穩腳步，進而打造千萬營收品牌，首先就要凝聚團隊向心力。
團隊向心力成就品牌競爭力
每一個從年營收千萬成長至月營收千萬的餐廳，都來自於一個強健的品牌競爭力，而強健的品牌競爭力則往往由高向心力團隊所打造，所以，品牌競爭力與團隊向心力是成功餐廳所不可或缺的要件。
餐廳品牌的構成
餐廳的構成以菜色＋氛圍＋服務，即可組成一家餐廳。餐廳組成後，經過包裝設計，就會產生品牌。
打造千萬業績的品牌與團隊
餐廳品牌形象的塑造
知名連鎖餐廳「梁社漢排骨飯」目前在全台已有32間分店，用鮮明的形象成功塑造品牌，僅以排骨飯與雞腿飯做為主力產品，其蘆洲分店就曾創下單店最高月營收二百七十萬的佳績，可見得品牌的影響力不可小覷。
如何打造團隊的向心力
要打一個團隊的向心力，就要從團隊成員的滿足需求開始，「馬斯洛需求理論」中提到每個人都有生理、安全、情感、尊重、自我實現等不同階段的需求，唯有滿足各階段的需求才能營造出心無旁騖的使命感與向心力！
團隊精神塑造
凝聚向心力的重要關鍵是塑造團隊精神，而在團隊精神中，首先就要營造一個沒有你、我、他，只有「我們」的團隊。團隊領導者必須以身作則，給予尊重感，產生歸屬感，建立成就感。
團隊成功的方程式
★建立有共識的遊戲規則
依照制定的目標，建立起統一的準則規範，並且對於團隊成員進行溝通說明，形成共識，並依照規範確實執行。
★遊戲規則必須全員遵守
準則規範必須明訂獎勵與罰則，並適用於團隊中的每一個人，即使是領導者、幹部亦同樣要遵守，否則規範就形同虛設。
1到100連鎖餐飲的必勝策略
連鎖店的展店有三大門檻，分別是從單店跨入雙店、從個位數店跨入十位數店，以及從十位數店跨入百位數店，從找出餐廳最重要的本質進行複製，再到建立團隊與規範，再形成企業文化與有效經營管理，其中便包含了七大策略，此七個策略就是連鎖餐廳經營的法寶，且缺一不可。
1 企業文化：
企業文化是組織成員的共同價值觀，文化的形塑無所不在，是大家共有的目標，更會影響整體工作士氣及行為模式。
．文化來自經營理念的落實—經營理念需要確實的溝通，並形成共識，且逐一落實。
．文化來自規章制度的設計—以達成共同目標去設定建立合理規章制度，並確實遵守。
．文化來自公司的龜毛條款—從團隊成員的生活涵養到待人處事都有詳細規範與條款。
．文化來自老闆的人文素養—好的領導者必須先尊敬團隊成員，才會獲得成員敬重，進而凝聚向心力。
2 品牌形象：
品牌就像一個人，有其獨特的個性。品牌像鳥兒築巢，每根草、每粒沙土，都是品牌的一部份，在餐廳中，每一位員工、每一個裝潢陳設、每一個服務流程都代表著品牌形象，品牌的累積不容易，要毀壞卻十分簡單，須嚴謹要求、確實執行品牌相關規範是非常重要。
3 標準流程：
標準作業流程SOP是嚴格的高標準共識，從餐點製作流程到外場服務流程，甚至緊急應變流程⋯都要明確規範，並且要確實檢核，才能發揮SOP的最大效益。
4 任務分組：
標準作業流程SOP是產品及顧客直接接觸的標準做法，是第一線的工作規定。而餐廳五大組別的任務分組則是後來的工作標準，以便保障SOP能在現場運作順暢，沒有障礙。
5 管理報表：
餐廳管理報表是為了讓領導者掌握經營狀況、調整策略、解決問題⋯等，進而維持餐廳正向經營，常見的管理報表與檢討會議如下：
．抽檢作業O／C表 — 對於餐點品質進行例行抽檢，確保品質一致性。
．營運評分表 — 針對營運各項重點指標進行評分。
．顧客滿意度檢討 —針對顧客意見滿意度調查進行檢討。
．早、午、晚會 —每日針對發布宣導事項與狀況反應進行會議。
．幹部會議 — 每月固定日期針對各級幹部進行會議討論。
．員工大會 — 每年或每季固定日期針對所有員工進行會議討論。
．全職工作檢討 — 每月固定日期針對全職工作人員進行會議討論。
．計時夥伴考核 — 每月固定日期針對計時夥伴進行會議討論。
6 教育訓練：
人才是公司最重要的資產，也是企業發展的關鍵因素。要使營運順暢，執行的人有足夠的能力，因此更要重視教育訓練。而教育訓練依照人員的職掌與作業執行，大致可分為四類課程：
7 績效考核：
餐廳的績效考核中，訂定了店鋪結果的指標，做為各店營運成果的比較與排行、好壞，各店有個公平競爭的指標，並創造一個公正、公平、公開的管理環境。
疫情爆發，觀光餐飲業首當其衝，然而，從前的經驗告訴我們，疫情造成短期經濟蕭條勢必無法避免，但在疫情過後亦將迎來大幅反彈行情，如何化危機為轉機，在反彈行情到來前調整體質、站穩腳步，進而打造千萬營收品牌，首先就要凝聚團隊向心力。
團隊向心力成就品牌競爭力
每一個從年營收千萬成長至月營收千萬的餐廳，都來自於一個強健的品牌競爭力，而強健的品牌競爭力則往往由高向心力團隊所打造，所以，品牌競爭力與團隊向心力是成功餐廳所不可或缺的要件。
餐廳品牌的構成
餐廳的構成以菜色＋氛圍＋服務，即可組成一家餐廳。餐廳組成後，經過包裝設計，就會產生品牌。
打造千萬業績的
品牌與團隊
餐廳品牌形象的塑造
知名連鎖餐廳「梁社漢排骨飯」目前在全台已有32間分店，用鮮明的形象成功塑造品牌，僅以排骨飯與雞腿飯做為主力產品，其蘆洲分店就曾創下單店最高月營收二百七十萬的佳績，可見得品牌的影響力不可小覷。
如何打造團隊的向心力
要打一個團隊的向心力，就要從團隊成員的滿足需求開始，「馬斯洛需求理論」中提到每個人都有生理、安全、情感、尊重、自我實現等不同階段的需求，唯有滿足各階段的需求才能營造出心無旁騖的使命感與向心力！
團隊精神塑造
凝聚向心力的重要關鍵是塑造團隊精神，而在團隊精神中，首先就要營造一個沒有你、我、他，只有「我們」的團隊。團隊領導者必須以身作則，給予尊重感，產生歸屬感，建立成就感。
團隊成功的方程式
★建立有共識的遊戲規則
依照制定的目標，建立起統一的準則規範，並且對於團隊成員進行溝通說明，形成共識，並依照規範確實執行。
★遊戲規則必須全員遵守
準則規範必須明訂獎勵與罰則，並適用於團隊中的每一個人，即使是領導者、幹部亦同樣要遵守，否則規範就形同虛設。
1到100連鎖餐飲的必勝策略
連鎖店的展店有三大門檻，分別是從單店跨入雙店、從個位數店跨入十位數店，以及從十位數店跨入百位數店，從找出餐廳最重要的本質進行複製，再到建立團隊與規範，再形成企業文化與有效經營管理，其中便包含了七大策略，此七個策略就是連鎖餐廳經營的法寶，且缺一不可。
1 企業文化：
企業文化是組織成員的共同價值觀，文化的形塑無所不在，是大家共有的目標，更會影響整體工作士氣及行為模式。
．文化來自經營理念的落實—
經營理念需要確實的溝通，並形成共識，且逐一落實。
．文化來自規章制度的設計—
以達成共同目標去設定建立合理規章制度，並確實遵守。
．文化來自公司的龜毛條款—
從團隊成員的生活涵養到待人處事都有詳細規範與條款。
．文化來自老闆的人文素養—
好的領導者必須先尊敬團隊成員，才會獲得成員敬重，進而凝聚向心力。
2 品牌形象：
品牌就像一個人，有其獨特的個性。品牌像鳥兒築巢，每根草、每粒沙土，都是品牌的一部份，在餐廳中，每一位員工、每一個裝潢陳設、每一個服務流程都代表著品牌形象，品牌的累積不容易，要毀壞卻十分簡單，須嚴謹要求、確實執行品牌相關規範是非常重要。
3 標準流程：
標準作業流程SOP是嚴格的高標準共識，從餐點製作流程到外場服務流程，甚至緊急應變流程⋯都要明確規範，並且要確實檢核，才能發揮SOP的最大效益。
4 任務分組：
標準作業流程SOP是產品及顧客直接接觸的標準做法，是第一線的工作規定。而餐廳五大組別的任務分組則是後來的工作標準，以便保障SOP能在現場運作順暢，沒有障礙。
5 管理報表：
餐廳管理報表是為了讓領導者掌握經營狀況、調整策略、解決問題⋯等，進而維持餐廳正向經營，常見的管理報表與檢討會議如下：
．抽檢作業O／C表 — 對於餐點品質進行例行抽檢，確保品質一致性。
．營運評分表 — 針對營運各項重點指標進行評分。
．顧客滿意度檢討 —針對顧客意見滿意度調查進行檢討。
．早、午、晚會 —每日針對發布宣導事項與狀況反應進行會議。
．幹部會議 — 每月固定日期針對各級幹部進行會議討論。
．員工大會 — 每年或每季固定日期針對所有員工進行會議討論。
．全職工作檢討 — 每月固定日期針對全職工作人員進行會議討論。
．計時夥伴考核 — 每月固定日期針對計時夥伴進行會議討論。
6 教育訓練：
人才是公司最重要的資產，也是企業發展的關鍵因素。要使營運順暢，執行的人有足夠的能力，因此更要重視教育訓練。而教育訓練依照人員的職掌與作業執行，大致可分為四類課程：
7 績效考核：
餐廳的績效考核中，訂定了店鋪結果的指標，做為各店營運成果的比較與排行、好壞，各店有個公平競爭的指標，並創造一個公正、公平、公開的管理環境。
