打破慣性擴大餐飲獲利新模式

建立 2023 新經濟條件下超級獲利模型

餐飲品牌策略顧問

林志誠 餐飲學院顧問

現任
•赫通企業管理顧問公司赫通文化事業公司總經理
經歷：
•1995年赴美國威斯康辛協和大學，就讀企業管理研究所
•引進多項日本管理系列訓練及主持美國的套裝訓練課程
•輔導過歐德傢俱、阿瘦皮鞋、餐飲學院、曼都、名留等大型服務業
•在各種場合講授不同主題的經歷，超過 40,000小時
•主持過根據需求而專案設計的企業訓練，超過 5,000場次
•輔導及訓練過的企業超過500家，經驗豐富、效果顯著

立即掃描，瞭解更多課程資訊

因為疫情改變了原有的消費模式，取而代之的電商營業額突飛猛進，許多商家也將經營重心轉往線上。（圖片來源／shutterstock）

疫後經濟的消費變革

長達三年的疫情算是過去了，而這些年因科技進展，消費者被培養出的新消費習慣也回不去了。新的消費變革來臨，甚至引發了一波又一波的報復性消費，還存著續用舊思維的經營模式，將只能眼睜睜的看著利潤與你告別。

如何掌握報復性消費爆發

•疫後經濟的消費變革：
因應操作—重新定位你的服務商機
•掌握報復性消費爆發：
因應操作—新的競爭模式與新創模型

新經濟條件下的超級獲利模型

口袋搶單

大家口袋有限，要讓顧客來你店裡消費成為他的優先排序，如何吸引他、讓他記住，是經營者的第一要務。

新競爭方式

數位經濟當道，要用新創模型勝出，現有食材商品如何結合數位科技技術，找到新的銷售競爭方式，是不可忽視的重點。

活用元宇宙概念

掌握虛擬作戰、訊息戰，例：FB→METAVERSE，商場如戰場，透過認知戰與訊息戰，在社群中強化品牌的價值與優勢。

企業斜槓

走出你的第二條曲線。例：雄獅嚴選，「雄獅旅遊」透過其旅遊通路的優勢，與農委會首推百大農業精品通路直送，從旅遊業邁向電商通路。

媒體效應

在現有條件中，活用競爭優勢，以「優勢創新」形成競爭門檻，例：「小美」活用3D悠遊卡，勾起大家對品牌的情懷，伴隨許多人一起長的情懷就是他的優勢。

打破舒適圈．建造獲利圈

「在舒適圈外學習、在能力圈內行動」其意思為走出長久慣性累積下來的舒適圈，才能有所創新與突破，而突破核心則是從自身的優勢能力中加以變革產生。如此，才能不斷的因應市場的變動，持續為品牌創造獲利。

習慣領域理論—了解你的慣性框架
所謂的「慣性思維」是指大腦儲存的知識（概念、思想、方法、經驗、技巧），經過相當時間穩定後產生固定的框架或模式，成為習慣性表現。慣性思維的殺傷力，常讓你安於現狀、不思進取，長久下來被時代的洪流所淘汰，當業績已不在成長時，經營者就會發現，你最大的敵人其實是慣性思維。

習慣領域的四個凝固

習慣領域經常來自四種情況，長久變成思考的凝固、進步的阻礙。
1. 堅定的意識結構：被過往經驗及思維的框架所限制的字網意識。
2. 僵固及匱乏的知識學習：不願吸收新資訊與技術的知識擴充障礙。
3. 自我主張與排他特質：來自學歷、年紀、地位等三高的自我滿足。
4. 缺少外部刺激：環境沒變化、同位置待太久，缺乏來自外部的刺激。

習慣領域與舒服圈—改變習慣走出舒服圈

自我合理化

看不見的心理殺手，慣性行為與心理流沙的作用。人會合理化自己的行為，都是大腦惹的禍，而腦內慣性思維的殺傷力可能更甚眼前所看的危機。不願意走出的舒服環境，最怕擴大的舒服圈與環境互斥。
巴菲特的成功之道，在於它總是在能力圈內行動，並在舒適圈外學習。改變是痛苦的，絕大多數的人都會抗拒改變，而願意改變的人，是因為他們相信改變後的快樂，會大於改變中的痛苦。慣性養成後，會產生龐大的吸力及拉力，要脫離磁吸效應，則需要更大的外在力量。

擴大餐飲獲利優勢

為什麼不能創新思維、改變現狀？靠著改變的力量，找出你的積極動力，在疫情產生的經濟變動中，擴大你的獲利優勢。

六個慣性形成原因

六個常見慣性養成原因，讓企業不能創新思維、改變現狀：
• 環境：在同ㄧ個ㄧ成不變的環境中待久了，會失去熱情與動力。
• 文化：企業沒有進取的文化，現狀成為安逸的現實。
• 順境：習慣順風、長期順利的條件，會失去了危機警覺性。

• 刺激：缺少競爭對手的壓力與刺激，沒有外部力量的挑戰。
• 框架：改變只在同一個框框中，局部改造認為是重大改變。
• 安逸：心放逸、不嚴謹，沒有接受教育失去挑戰性。

改變慣性的方法

改變1. 從觀念開始
改變2. 跳出框架丟棄經驗值
改變3. 尋求新的方式及方法

擴大餐飲獲利模式

創新菜單和產品

引入新的菜品和飲料，提供健康和特殊飲食需求的選項，以及提供獨特的食物體驗，吸引新的顧客群體並留住現有顧客。

整合科技和線上訂購服務

利用科技解決方案，提供線上訂購、外送服務和行動支付等便利工具，擴大銷售渠道和增加營收。

提供額外價值和體驗

提供優質服務、個性化待遇，舉辦特別活動和主題派對，以及推出顧客忠誠計劃和折扣優惠等，提高顧客滿意度和忠誠度。

擴展外送和外帶業務

與外送平台合作、建立自有外送團隊或開設外帶專門櫃台，滿足消費者對外送和外帶的需求，擴大餐飲業的市場範圍。

與其他行業合作

與其他行業進行合作，例如與農民市場合作，使用當地產品製作菜品，提倡可持續發展和本地化，吸引更多關注社會議題的顧客。
透過這些方式，餐飲業可以打破慣性，創造新的價值，吸引更廣泛的消費者群體，提高業績和獲利能力。同時，持續關注市場趨勢和顧客需求的變化，靈活調整經營策略，將有助於餐飲業保持競爭力並擴大市場份額。