化危機為轉機 衝出高業績
新冠肺炎重擊世界餐飲如何絕處逢生？
新冠肺炎疫情擴大延燒，不斷在世界蔓延並強烈席捲各國，WHO 世界衛生組織（World Health Organization）更於日前宣布目前狀況可以定性為「全球大流行（pandemic）」，一場「全球大流行」的疫情是指，疾病在全世界多個國家同時出現人傳人的狀況，也代表著此次疫情將帶給全世界的醫療健康與經濟貿易強烈的重擊，在此嚴峻的情況下，餐飲業如何絕處逢生將是當前最重要的課題。
餐飲學院首席顧問
周政緯
把握契機 化危機為轉機
目前台灣雖然在防疫上表現的可圈可點，但整體社會氛圍對於疫情的恐懼與整體經濟的衝擊，都直接影響到餐飲業的生計，如何在此危機時刻作出有效因應，甚至逆勢成長都是不可忽視的抗疫重要課題。
抗疫第一招 內用安心，才發的出薪
疫情期間，顧客不敢上門消費，主要都是因為害怕群聚感染的恐懼心理所導致，所以，要吸引顧客重新上門，首先就要先降低恐懼心理，盡可能的讓顧客安心，加強防疫措施並要讓客戶明顯看得見你所做的一切防疫措施，如：來店顧客雙手噴酒精、量體溫，顧客用餐過的桌椅酒精擦拭消毒、店門口玻璃上面標示防疫措施⋯等等，並在公司門口張貼消毒防疫公告、網站及粉絲團放上店面全面消毒清潔影片，在此時此刻，顧客看得見的防疫舉動跟看不見的措施同樣重要。
抗疫第二招 外帶啟動，空間再擴用
因應顧客對店內群聚感染的疑慮，把店內營業範圍延伸到店門外，提高購買力，讓客人不用進入店內，降低感染的恐懼。
1.把部分產品拉到門口叫賣
在天冷低溫時，店面考慮開啟大門、窗戶，讓空氣流通 ，並調整擴大外帶窗口與空間動線，方便顧客外帶購買。
2.配合外帶，開發新產品
開發方便外帶外送的產品，增加外送服務，舉辦促銷活動增加外帶業績，如：防疫期間外帶九折優惠。並將原有產品調整成顧客能夠大量採購庫存外帶的產品，例如冷凍水餃、冷凍微波加熱產品。
抗疫第三招 外送上門，用餐任意門
疫情期間，顧客不上門餐廳就要找上門！與外送平台合作，將餐點送到顧客家中，並配合每家外送平台特性，使用外送平台密技，提高外送率。
例如：
1.Uber Eats—外送與內用以價格區隔商品，增
加利潤。
2.foodpanda—菜單增加外送品群設計。
3.LALAMOVE—外送整單定額外送。
抗疫第四招 人力調整，汰弱又補強
1.平時店內繁忙時，人員若有未休完的假趁此機會把假休完。
2.減少長期聘僱人力，增加兼職排班人員。
3.加強公司內部教育訓練，離峰時段做人員培訓或設備整修。
4.因應未來連鎖展店人力需求，招募人員，景氣好時沒人手，景氣差時搶高手，招募人才正是時候。
抗疫第五招 資源強化，蹲低才能跳得高
利用低檔時間，整理內部資源，強化自身實力，以迎接疫情過後的反彈行情。
1.人員教育訓練
2.企業制度建立
3.內部重新整修
4.環境清潔維護
抗疫第六招 物流配送，強化信任度
物流配送車是否每天消毒，車體外觀是否標明本車每日消毒，B2C外送附上店面防疫措施宣導文宣，便當店可對附近公司行號提供包餐外送服務。
化危機為轉機
衝出高業績
新冠肺炎重擊世界餐飲如何絕處逢生？
新冠肺炎疫情擴大延燒，不斷在世界蔓延並強烈席捲各國，WHO 世界衛生組織（World Health Organization）更於日前宣布目前狀況可以定性為「全球大流行（pandemic）」，一場「全球大流行」的疫情是指，疾病在全世界多個國家同時出現人傳人的狀況，也代表著此次疫情將帶給全世界的醫療健康與經濟貿易強烈的重擊，在此嚴峻的情況下，餐飲業如何絕處逢生將是當前最重要的課題。
餐飲學院首席顧問
周政緯
把握契機 化危機為轉機
目前台灣雖然在防疫上表現的可圈可點，但整體社會氛圍對於疫情的恐懼與整體經濟的衝擊，都直接影響到餐飲業的生計，如何在此危機時刻作出有效因應，甚至逆勢成長都是不可忽視的抗疫重要課題。
抗疫第一招 內用安心，才發的出薪
疫情期間，顧客不敢上門消費，主要都是因為害怕群聚感染的恐懼心理所導致，所以，要吸引顧客重新上門，首先就要先降低恐懼心理，盡可能的讓顧客安心，加強防疫措施並要讓客戶明顯看得見你所做的一切防疫措施，如：來店顧客雙手噴酒精、量體溫，顧客用餐過的桌椅酒精擦拭消毒、店門口玻璃上面標示防疫措施⋯等等，並在公司門口張貼消毒防疫公告、網站及粉絲團放上店面全面消毒清潔影片，在此時此刻，顧客看得見的防疫舉動跟看不見的措施同樣重要。
抗疫第二招 外帶啟動，空間再擴用
因應顧客對店內群聚感染的疑慮，把店內營業範圍延伸到店門外，提高購買力，讓客人不用進入店內，降低感染的恐懼。
1.把部分產品拉到門口叫賣
在天冷低溫時，店面考慮開啟大門、窗戶，讓空氣流通 ，並調整擴大外帶窗口與空間動線，方便顧客外帶購買。
2.配合外帶，開發新產品
開發方便外帶外送的產品，增加外送服務，舉辦促銷活動增加外帶業績，如：防疫期間外帶九折優惠。並將原有產品調整成顧客能夠大量採購庫存外帶的產品，例如冷凍水餃、冷凍微波加熱產品。
抗疫第三招 外送上門，用餐任意門
疫情期間，顧客不上門餐廳就要找上門！與外送平台合作，將餐點送到顧客家中，並配合每家外送平台特性，使用外送平台密技，提高外送率。
例如：
1.Uber Eats—外送與內用以價格區隔商品，增
加利潤。
2.foodpanda—菜單增加外送品群設計。
3.LALAMOVE—外送整單定額外送。
抗疫第四招 人力調整，汰弱又補強
1.平時店內繁忙時，人員若有未休完的假趁此機會把假休完。
2.減少長期聘僱人力，增加兼職排班人員。
3.加強公司內部教育訓練，離峰時段做人員培訓或設備整修。
4.因應未來連鎖展店人力需求，招募人員，景氣好時沒人手，景氣差時搶高手，招募人才正是時候。
抗疫第五招 資源強化，蹲低才能跳得高
利用低檔時間，整理內部資源，強化自身實力，以迎接疫情過後的反彈行情。
1.人員教育訓練
2.企業制度建立
3.內部重新整修
4.環境清潔維護
抗疫第六招 物流配送，強化信任度
物流配送車是否每天消毒，車體外觀是否標明本車每日消毒，B2C外送附上店面防疫措施宣導文宣，便當店可對附近公司行號提供包餐外送服務。
