雙重重擊，以樂觀積極面對巨變

2009年09月15日，中秋連假最後一天的凌晨，一場劇烈大火燒掉了佔地200坪的「八條壽司」旗艦總店，劇烈的火勢也佔據了媒體的版面。黃偉峸：「那天凌晨突然接到電話，還在治喪念經的我聽到失火後，雖然茫然但依舊急忙趕到現場處理。看到多年的心血付之一炬，雖然心中很難過，但萬幸的是現場並沒有造成任何傷亡，也沒有延燒到周遭鄰居，轉念一想，至少損失不會再擴散而無法估計」。火災現場，還在服喪的黃偉峸除了配合相關單位救災、調查，也對趕到現場的員工進行指揮調度。黃偉峸：「看著趕到現場的員工驚恐不安的神情，當下也沒有難過失意的時間，心想只要人動起來心就不會慌，於是趕緊對他們分派善後工作，再來構思後續的規劃」。

黃偉峸：「我們沒有悲觀的本錢，事情遇上了，就只能積極處理與面對問題。」由於災後的調查與重建申請還有漫長的道路要走，相較於面對巨額的損失與每個月200萬的人事開銷，黃偉峸更害怕的是人心的浮動。黃偉峸：「只要人都還在就有機會再站起來，人員如果散去了，底氣就沒了。」於是，為了凝聚員工向心力，黃偉峸當機立斷決定在原址旁的停車場重新營業，召集了所有同仁一起進行搭建工程。那時，老闆帶著員工一起做木工、搭棚建置、動手畫圖、進行軟裝工程⋯等等，只花了7天就把棚子架好，一個月後就以大排檔的方式重新開張。黃偉峸：「這裡面很多的擺設都是大家去日本挑選再分批帶回來的」。眾志成城的「八條壽司」大排檔也沒讓眾人失望，第一個月小虧、第二個月打平，第三個月就開始賺錢。
在大排檔忙碌且火熱經營的同時，旗艦店原地重建工程也如火如荼的進行著。「九月發生事故，在隔年一月就重建好旗艦店，而大排檔的口碑卻超乎預期的好，許多客人覺得半露天用餐的形式別有風情，紛紛要求我們不要拆大排檔」黃偉峸笑著說。除此之外，有了前車之鑑，重建後的旗艦店在環境工安、電路設備、防火系統⋯等，更是格外的謹慎用心。

缺工潮起，以超前部署因應變局

面對近幾年餐飲最大的痛點—缺工潮，黃偉峸也有著它自己的兩套應對方式，一是提升現有員工待遇，二是籌建低人力生產線。
黃偉峸表示， 從前舊時代餐廳內都是師傅最大，學徒挨罵是家常便飯，自己第一個工作就是廚房學徒，當時他就曾持續一個月自掏腰包貼錢幫師傅買菸、買蔘茸酒，後來才得到師傅喜愛而傾囊相授。但是，十多年前黃偉峸就預期到日後人力會越來越難找，所以就開始積極跟師傅們溝通、改變作法。黃偉峸：「我跟師傅說時代不同了，不能再像以前那樣帶人，現在要開始當新人的保姆，對他們噓寒問暖，要懂得關心他們的飲食狀況與心理情況」。就如同人們皆知的道理，員工如留不住，一是心裡委屈了，二是薪水委屈了。所以，黃偉
峸除了關懷員工的身心理狀況，也著手改善制度提升員工收入與未來前景。黃偉峸：「我把盈利的15％拿出來讓員工們分潤分紅，甚至開放讓他們入股，為的就是讓他們對未來更放心」。
除了提升員工待遇之外，為因應少子化到來所產生的缺工潮，黃偉峸十年前就開始籌建低人力生產線的新品牌「峸老滷」。黃偉峸：「那時剛開第一家門市我就成立中央工廠，為的就是要能夠控制好秘方與品質」。黃偉峸憑藉對料理的深刻理解與用心研發，獨特配方採用38種中草藥材的獨特滋味，更讓滷味兼具健康與美味，讓其並非只是單純的辛辣，更有著獨特香氣，辣而不躁，麻而不澀、提升整體味覺層次。而「峸老滷」也因其用料實在與美味，持續受到了許多媒體與網紅的報導，後續開了八間分店，成為湘川滷味的新人氣品牌。

八條壽司 — 黃偉峸 執行長

八條壽司—黃偉峸，「八條壽司」創辦人，現任龍行天下餐飲（股）董事長，旗下有「八條壽司」餐飲與「峸老滷」湘川連鎖滷味等兩大品牌。「八條壽司」目前有2家直營店，「峸老滷」則有8間銷售門市。

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