大多數的人對於創業總是懷抱著夢想,但千頭萬緒都在自己的腦袋裡,不但常常自己會忘東忘西,對於一起創業的夥伴也會雞同鴨講,沒辦法凝聚共同的方向。所以這時就要靜下心來,在創業前先把開業企劃書規劃好,經過不斷的沙盤推演,模擬出最完美的計畫,以提高開業的成功率。開業企劃書依照業種業態的不同,內容也會有所差異。除了籌募資金或股東的開業企劃書以外,要記得,開業企劃書是寫給自己或執行開業的人看的,文字不要冗長,也不要賣弄學問,實際有用最重要。
開業企劃書必備內容
基本上來說一份完整的餐飲開業企劃書必須包含以下內容:
●創業理念:
為什麼要創業?當然絕大多數人創業是為了要賺更多的錢,過更好的生活。但除了錢以外的理念,才是真正的理念。為了證明自己不是一時的衝動,而是經過深思熟慮才走上創業這條路,創業理念也是支持自己走下去的動力。在創業的路上遇到困難與挫折時,回過頭來看看當初創業的初衷,相信可以讓您再繼續充滿鬥志!
●核心價值:
核心價值指的是與其他品牌的價值差異化,不是你有人家也有的東西。它必須是我們能站穩市場的關鍵,有可能但不限於是關鍵技術、原物料、團隊、相關資源。
●市場分析:
要進入市場一定要瞭解市場,除了大環境的經濟狀況以外,相關業種的趨勢分析與競爭對手的優劣勢,常用的工具有 SWOT 分析表、3C 分析法、5 力分析等,建議可以先找 1-3 個假想敵,針對假想敵進行戰略研究,以取得市場競爭優勢。
●品牌定位:
品牌定位針對品牌的個性來規劃,大至分為屬性、利益、價值、文化、個性、消費者,透過完整正確的品牌定位,可以讓消費者在不知不覺中感染到品牌獨有的魅力,而定位清楚,後續的設計與行銷才能夠到位 !
●經營理念:
定位之後,必須將經營的理念整理清楚,避免在雜亂的展店作業中亂了陣腳。經營理念主要是將實務性質的店務營運化為文字表單,讓後續繁忙的店務操作有一定的依據。
●菜單規劃:
菜單規劃分為品群設定、品項設定、菜名設定、價格設定、時段性變化、招牌商品與主力商品設定、組合搭配策略等大項。並且要注意下列重點,是否符合品牌經營理念、招牌商品的營造、CP 值是否超越消費者期待、食材的取得便利性與成本控制、季節性考量等。一份好的菜單是餐飲業的靈魂,可以讓消費者得到愉快的消費體驗、讓點餐出餐順暢、讓業主有優越的獲利能力。建議設定菜單時可以在市場上收集競業對手的菜單做參考,一方面瞭解市場行情,另一方面可以破解對手的競爭實力。
●品牌設計:
當我們認定好自己的定位後,接下來就要讓消費者可以容易認識。品牌 CIS 設計包括:品牌命名、LOGO 圖像與字體設計、色彩計劃、品牌形象公仔、品牌故事撰寫、SLOGAN、招牌設計、店卡設計、菜單設計、制服設計、產品或外帶包裝設計、傳單設計、空間設計規劃等。好的品牌設計創造對的氛圍就是最好的行銷,可以讓消費者經過時注意到你、願意進來消費、產生好的消費體驗、願意常常來消費、願意幫你介紹給朋友,搭配好的產品與服務,自然的產生口碑行銷,讓生意站穩市場。
●行銷策略:
開業之前就必須規劃好行銷策略,從一開始的開幕行銷,接著必須有一份年度行銷計畫,包含特殊節慶行銷、新品上市活動、會員活動、回客優惠活動、媒體行銷等。
●人力規劃:
餐飲業最大的問題就是人力,所以展業前可先預測人力工時需求與工資預算。依照營業時間的長短,決定是一班到底、雙頭班 ( 中餐時段與晚餐時段 ) 或是全日營業排早晚班。另可以模擬我們的營運預測狀況做出組織架構圖及薪資職級表,排出各班內外場人力後,即可算出人力預算。並且須要注意配合現行政府法令規範來安排出適合自身的休假制度。
●資金預算:
當老闆對於數字觀念一定要很清楚,所以開一家店要花多少錢,在開店前都可以先提出預算。預算大項可分為開業前籌備作業:收集競業資訊、產品研發、整體設計規劃、設立規費、店面租押金店面裝修費用:招牌工程、泥作工程、木工工程、水電工程、油漆工程、冷氣工程、雜項工程設備費用:依營運需求而定,如上凍下藏冰箱、蒸烤箱、冰沙機等生財器具與小五金:鍋碗瓢盆、櫃檯文具、備品印刷、POS 機等準備週轉金:第一次進貨費用、營運預備金。
●損益分析:
做生意一定要有最好的準備,但做最壞的打算。在開業企劃書中一定要把損益分析表做好,最重要是算出損益平衡點,可以知道一天 要做多少營業額才可以損益平衡,並預估來客數與營業淨利的變化,讓營業目標轉為獲利的依據。
未來目標
目標分為首年、三年、十年,定出未來明確的目標,才知道現在要做些什麼?辛苦的努力是有價值的!遇到挫折時回過頭來看看創業的初衷與未來的目標,相信可以幫助您找回熱情與動力,繼續堅持在對的路上迎向美好的未來。
